洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是庆阳的一种农家饭。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。每丝洋芋上都带着辣子的不舍，香葱的提味，让整道菜恰到好处的发挥最好的口感。