农家炒灌肠是西峰的传统风味小吃，尤其在农村地区流行，常作为年俗食品在腊月宰年猪时制作，象征家庭团圆和喜庆氛围。‌

‌制作方法上，‌农家炒灌肠以猪血灌肠为主料，传统做法是将新鲜猪血与荞面、小麦面按比例混合，加入葱花、蒜末、盐等调料搅拌成糊状，灌入洗净的猪肠段中，用绳子扎紧后放入开水锅中大火蒸5分钟定型，再改小火蒸20分钟至熟透。出锅前用牙签在表面扎小孔排气，防止蒸裂；食用时切片炒制，先用热油干煸灌肠片至表面微焦，再加入辣椒面、葱段、蒜片、花椒粉等爆炒，或搭配蒜苗、腌红辣椒等辅料，使香气更浓郁。‌

‌风味特色方面，‌成品呈现墨灰色与红绿辅料的鲜明对比，口感筋香松软，带有荞面的苦香、麦面的筋韧、猪血的醇厚以及葱蒜的鲜香，层次丰富。这道菜在庆阳农家餐桌上常见，尤其在节日或待客时，体现了当地对传统手艺的重视，成本虽高但风味独特，常被形容为“赛过焖肉”。‌

‌地域文化上，‌炒灌肠源于秦汉时期，兴于两汉，盛于唐宋，是周文化发祥地饮食文化的代表之一，制作过程耗时耗力，但承载着亲情与年节记忆，每年腊月制作灌肠已成为当地习俗，体现了饮食与民俗的紧密联系。‌